Esta fração corresponde ao extrato livre de nitrogênio (nitrogen free extract). Engloba diversos compostos tais como: fécula e amido, açúcares, gomas, resinas, ácidos orgânicos, etc.
Esta determinação do conteúdo provável de carboidratos na amostra é efetuada por diferença entre 100 (percentual total) e o somatório dos percentuais encontrados para umidade, cinzas, fração protéica, fibra e gordura.
Assim:
E.L.N.(%) (tomado como carboidratos) = 100 – (% umidade + %cinzas + % proteínas + % gorduras + % fibras)
A determinação de carboidratos “por cálculo” é de uso corrente nas análises de rotina. No entanto, esta determinação engloba o erro de todas as determinações prévias.