TÉCNICA DETERMINAÇÃO CINZA TOTAL VIA SECA

PRINCÍPIO O método está baseado na determinação da perda de peso do material submetido à queima em temperaturas entre 550-570ºC. A determinação de cinzas permite verificar a adição de matérias inorgânicas ao alimento. A perda de peso fornece o teor de matéria orgânica do alimento. A diferença entre o peso original da amostra e o peso de matéria orgânica fornece a quantidade de cinza presente no produto.

MÉTODO 1 - APLICAÇÃO
Aplica-se em alimentos em pó (rações, cereais, farinhas, farelos). Caso o alimento seja sólido (grãos, biscoitos, carnes, massas), devem ser triturados antes de iniciar a análise.

PROCEDIMENTOS

• 1. Pesar com exatidão, em cadinho calcinado (submetido à queima em forno mufla 550ºC, resfriado e mantido em dessecador), 5g de amostra. Anotar o peso do cadinho vazio e o peso da amostra. Ao manipular o cadinho, deve ser utilizada a tenaz.
• 2. Começar a incineração aos poucos, em bico de Bunsen, procurando aquecer igualmente todas as faces do cadinho (muito cuidado para a amostra não pegar fogo).
• 3. Quando o produto estiver transformado em uma massa de carvão, transferir o cadinho para o forno mufla a 550ºC, deixando-o por um espaço de tempo suficiente para a total destruição da matéria orgânica, até obter cinzas brancas (no caso de não branquear, adicionar algumas gotas de água destilada e levar à mufla novamente).
• 4. Deixar, então, que a temperatura diminua até, pelo menos, 150ºC.
• 5. Retirar o cadinho e deixar esfriar completamente em dessecador por, aproximadamente, 25min.
• 6. Pesar e anotar o peso.

MÉTODO 2 - APLICAÇÃO
Aplica-se em alimentos líquidos.

PROCEDIMENTOS

• 1. Pesar com exatidão, em cadinho calcinado (submetido à queima em forno mufla 550ºC, resfriado e mantido em dessecador), 5g de amostra. Anotar o peso do cadinho vazio e o peso da amostra. Ao manipular o cadinho, deve ser utilizada a tenaz.
• 2. Levar o cadinho ao banho-maria, para evaporação da amostra. Caso isso não fosse feito, poderia haveria fervura e perda da amostra na mufla.
• 3. Seguir os procedimentos 3 a 6 do Método 1.

MÉTODO 3 - APLICAÇÃO
Aplica-se a alimentos com altos teores de gordura e de açúcar.

PROCEDIMENTOS

• 1. Pesar o cadinho calcinado (submetido à queima em forno mufla 550ºC, resfriado e mantido em dessecador) e anotar o peso do cadinho vazio. Adicionar em torno de 3g de areia calcinada no cadinho, e anotar o peso da areia. Ao manipular o cadinho, deve ser utilizada a tenaz.
• 2. Pesar 5g de amostra sobre a areia calcinada, e anotar o peso da amostra. A adição de areia faz com que a amostra fique aderida, evitando a formação de espuma e conseqüente perda da amostra.
• 3. Seguir os procedimentos 2 a 6 do Método 1.

CÁLCULO

%CINZA = Peso da cinza x 100 Peso da amostra

A diferença entre o peso do conjunto após a incineração e o peso do cadinho vazio (ou peso do cadinho vazio mais areia) nos dará a quantidade “cinzas” da amostra.

Outra forma de fazer o cálculo é através da regra de três:

Peso da cinza* ─ Peso da Amostra x ─ 100g

* O peso da cinza é a diferença entre o peso final do cadinho e o peso do cadinho vazio (ou peso do cadinho vazio mais areia). x é a % CINZAS

Referências: CARVALHO et al.(2002); INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2008)

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