A cinza é constituída principalmente de:
Macroelementos: requeridos em uma dieta em valores diários acima de 100 mg e normalmente presentes em grandes quantidades nos alimentos, como: K, Na, Ca, P, S, Cl e Mg. Dose ou Ingestão Diária Recomendada (DDR ou IDR) > 100mg.
Microelementos: requeridos em uma dieta em valores diários abaixo de 100 mg e normalmente presentes em pequenas quantidades nos alimentos, como: AI, Fe, Cu, Mn e Zn. Dose ou Ingestão Diária Recomendada (DDR ou IDR) < 100mg.
Além dos macro e microelementos, ainda existem os chamados ELEMENTOS TRAÇOS que se encontram em quantidades muito pequenas nos alimentos, como Ar, I, F, Cr, Co, Cd. Alguns são necessários ao organismo humano (como Iodo e Flúor) e muitos deles são prejudiciais à saúde.
PRINCIPAL REFERÊNCIA: CECCHI (2003) Outras referências