Os LIPÍDEOS (ou EXTRATO ETÉREO) são compostos encontrados nos organismos vivos, geralmente insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio, benzeno e alcoóis. São compostos orgânicos formados por C,H,O e também podem possuir P,N e S, com predomínio de H.
Os lipídeos podem ser classificados em lipídeos simples e lipídeos compostos.
Os lipídeos são compostos por ácidos graxos que podem ser saturados, ou insaturados.
A determinação quantitativa de lipídeos em alimentos é um parâmetro básico para avaliações nutricionais e de processamento.